Como secar peixe em casa

Pescadores persistentes estão bem conscientescomo secar adequadamente o peixe em casa.Mas os amantes iniciantes costumam ter problemas quando confrontados com uma tarefa semelhante.Existe uma diferença entre a secagem de peixes pequenos e grandes e como preparar uma captura?Vamos descobrir.

Preparação

O peixe deve ser adequadamente preparado antes da secagem.Este processo consiste em várias etapas.

1. As carcaças de peixe fresco devem ser limpas e bem lavadas.Em nenhum caso limpe a balança.
2. Encha o fundo do recipiente pré-selecionado com sal grande.Coloque o peixe em várias camadas.Tente manter a alvenaria plana.Polvilhe cada camada com sal para cobrir uniformemente e firmemente as carcaças.
3. Cubra o futuro lanche com uma tampa cujo diâmetro seja ligeiramente menos utilizado.
4. Prepare o pavio.Você pode usar tijolos, pedras ou garrafas de água para esses fins.Coloque o peso selecionado na capa.
5. Após 4-7 dias, remova a peça e enxágue bem em água.O grau de prontidão do produto pode ser determinado pela aparência.Peixes bem salgados são densos e firmes, com dorso de cor cinza escuro.
6. Mergulhe as carcaças salgadas em água por 1,5 a 2 dias.Isso removerá o excesso de tempero e saturará o peixe com água, para que, ao secar mais uma vez, mantenha suas propriedades nutricionais e não se transforme emmadeira salgada.

Peixe pequeno

No verão, o peixe pequeno pode ser salgado e seco em apenas 3-4 dias, diminuindo as etapas de processamento.Isto é especialmente verdade no capelim e na copa das árvores.Amostras pequenas nem podem ser penduradas quando secas.Basta espalhá-los em papel ou óleo.Lembre-se de virar as carcaças de tempos em tempos.

A secagem no inverno é praticamente indistinguível do verão.Sal e peixe encharcado ficam pendurados ou deitados em um local quente e com boa ventilação.Você pode secar a captura sobre um fogão, caldeira ou forno.Se você preferir secar o peixe dessa maneira, certifique-se de que seja colocado o mais alto possível e frite gradualmente sob a influência do ar quente.O tempo de secagem será de 4-5 dias.

Peixe grande

Ao secar amostras grandes, lembre-se de que quanto mais espessa e esbelta for a carne, mais sal será necessário.Portanto, os pescadores profissionais não são aconselhados a secar peixes com peso superior a 1 kg.Primeiro, carcaças grandes precisam ser dispersas.Para fazer isso, faça uma incisão nas costas e espalhe.Ao colocar peixes de tamanho médio, coloque-os com a barriga para cima.É desejável derramar uma pequena quantidade de sal na boca e brânquias.É necessário salgar grandes amostras de 10 a 15 dias, de molho - cerca de 5 dias.

Para proteger o produto da secagem de insetos, limpe-o com 3% de vinagre ou óleo de girassol não refinado.Em seguida, use uma agulha para deslizar através dos olhos, fio de cobre ou cabelos grossos e pendure-o em uma área seca e ventilada.No abdômen eguelras especialmente grandes, insira varetas espaçadoras.Para proteção adicional contra moscas e vespas, cubra a iguaria futura com uma cortina de gaze ou tule em uma malha fina.

Ao secar peixes grandes, lembre-se de que quanto mais espessa e magrinha for a carne, mais sal será necessário.

Em condições favoráveis, o peixe estará pronto para comer em 7 a 7 dias.10 dias.Se desejar, você pode acelerar o processo.Para fazer isso, pendure sua captura sobre o fogão a gás.O vapor quente o secará por 4-5 dias.Lembre-se: não deve haver vestígios de sal no peixe cozido.Após remover as escamas, sua carne será elástica, mas não seca.Se você puxar a carcaça pela cauda ou pela cabeça, ela deve ranger.

Agora você está armado com o conhecimento de como secar peixe em casa e pode organizar o processo mesmo no inverno.Afinal, você pode fazer espaços em branco secos em um apartamento sem varanda.Basta colocar os tarugos salgados sobre o fogão.Há duas maneiras de pendurar um peixe: vender o cabelo através dos olhos ou amarrá-lo pelo rabo.No primeiro caso, o produto é mais oleoso, mantém um sabor e aroma especiais.Ao usar o segundo método de secagem, o processo é mais uniforme, e os peixes desidratados ficam menos gordurosos e mais armazenados.